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サイズが大きく可食部の多いブリ（ワラサ）を基本の3枚おろしにし、さらにカマ、ハラモ、刺し身用の節に切り分ける手順をご紹介。 1 ウロコ落としでウロコを引き落とす。 ヒレ際など取り残しやすい所は特にていねいに作業する。 2 大中型魚はまずエラ蓋をこじ開け、切っ先を突っ込んで両側から...
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